Une patate douce que me chantait ma maman… Henri Salvador aurait pu prendre à son compte et chanter cette recette du bonheur qui donne au canard de jolies saveurs sucrées, pain d’épices et baies de cassis obligent.
Magret de Canard en croûte de Pain d’Epices Mulot et Petitjean©,
Réduction de Crème au Cassis, écrasé de Patates Douces
[df_row][col-md-4] Plat facile : [/col-md-4][col-md-4]Préparation : 30 min. [/col-md-4][col-md-4]Cuisson : 25 min [df_row][col-md-4]
Pour 4 personnes
- 2 magrets de canard
- 200 g de Pain d’Epices Mulot et Petitjean ©
- 100 g de sucre en poudre
- 20 g de beurre doux
Réduction de Crème au Cassis
- 25 cl de fond de volaille
- 25 cl de vin rouge
- 100 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 20 g de beurre
- 100 g de cassis
L’accompagnement
- 600g de patates douces
- 20 cl de crème fleurette
- 1 pincée de sel
Préchauffez le four sur th. 6/180°
Lavez et épluchez les patates douces. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes. Après les avoir égouttées, placez-les dans un saladier et écrasez-les à l’aide d’une fourchette ou d’un écrase pommes de terre. Versez la crème fleurette, assaisonnez et réservez.
Dans une casserole, versez le sucre avec l’eau et mélangez sur feu moyen jusqu’à ce que le caramel apparaisse. Déglacez avec le vinaigre balsamique. Ajoutez le vin rouge et laissez réduire pendant 5 minutes et mouillez avec le fond de volaille. Mettez les baies de cassis et laissez cuire 10 minutes. A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez la sauce et passez-la au chinois, assaisonnez et réservez.
Retirez « le gras » des magrets pour n’en garder qu’une fine tranche. Dans une poêle chaude sans matière grasse, saisissez les magrets d’abord du côté avec le gras conservé. Colorez les deux côtés pendant 1 minutes et laissez reposer hors du feu.
Au grill-pain, faites dorer 4 tranches de pain d’épices et passez les au mixeur pour obtenir une poudre fine.
Dans une casserole, versez le sucre avec l’eau et mélangez sur feu moyen jusqu’à ce que le caramel apparaisse. Ajoutez la poudre de pain d’épices et mélangez pour lisser le caramel. Badigeonnez les magrets sur le côté de la peau. Faites rôtir au four pendant 5 minutes. Sortez le plat du four et laissez reposer la viande quelques minutes avant de dresser les assiettes.
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