Quasi de veau en papillote de lard, jus à la sauge
Ingrédients pour 4 personnes
• 600 gr de quasi de veau
• 200 gr de lard fumé tranché
• 1 botte de sauge
• 25 cl de jus de veau
• Sel, poivre
Progression
Préchauffez le four sur th. 6 / 180°
Dénervez le quasi.
Le couper en longe de 5 cm de diamètre dans la longueur, l’assaisonner et le réserver au réfrigérateur.
Équeutez les feuilles de sauge.
Préparez un jus de veau et y faire infuser les queues de sauge.
Taillez une feuille de papier aluminium de 20 cm de long et y étaler les tranches de lard fumé côte à côte avec quelques feuilles de sauge, et la longe de veau.
Roulez-le tout fermement dans l’aluminium.
Faire poêler les papillotes avec l’aluminium sur tous les côtés, puis mettre au four 16 min à 180°.
Après cuisson, retirez l’aluminium et tranchez en longe de 5 cm.
Servir et napper de jus à la sauge.
Servir avec quelques légumes de saison revenus à la poêle.
