La Bourgogne à table

À Beaune, difficile de ne pas s’arrêter pour faire une escale sur la place Carnot afin de déguster un bon verre de vin ou savourer un plat incontournable de la Bourgogne. Au cœur de la ville, deux adresses invitent à la gourmandise : Le Vintage et la Maison Jules.

Quand l’heure de l’apéritif approche, les tables du Vintage se remplissent. Cette ancienne pâtisserie transformée en bar à vin en 2016 propose près de 80 références, mettant en lumière le travail des viticulteurs du territoire. Chaque jour, les touristes mais aussi les Beaunois et les Côted’Oriens des environs ou de passage font étape dans cet établissement intimiste. « Pour accompagner les vins, nous proposons des planches avec les fromages du Beaunois Alain Hess ou les charcuteries Moron de Pommard », explique Éric Coupez, le dirigeant. Si l’épicurien en goguette s’assoit souvent pour s’abreuver d’un verre de bourgogne, il reste régulièrement poursuivre son repas. Il peut alors commander quelques plats typiques de la région pour agrémenter sa soirée, comme le traditionnel persillé. Sans chichi, le Vintage offre un cadre convivial où il fait bon s’installer en salle ou en terrasse. L’adresse garantit également une parfaite mise en bouche avant de poursuivre la soirée à quelques pas de là, sur la place Carnot, pour un dîner à la Maison Jules.

Une maison où il fait bon de se restaurer

Élégante et raffinée mais pas du tout prétentieuse, la Maison Jules est un temple de la bistronomie. Les assiettes, gourmandes et esthétiques, font la part belle à la tradition bourguignonne. Si les touristes ne s’y trompent pas en venant découvrir les recettes typiques de la région, les amateurs de bons petits plats du terroir en redemandent aussi. « Nous avons préféré réduire la carte pour privilégier la qualité à la quantité », glisse Éric Coupez. Le foie gras maison, les œufs en meurette, le coq au vin, le bœuf bourguignon côtoient le ris de veau et les rognons, des classiques de la gastronomie française avec lesquels le plaisir du palais est toujours au rendez-vous. À côté de la carte, qui évolue à chaque saison, les suggestions du jour s’appuient sur les produits du moment pour répondre aux envies de chacun. « On se renouvelle et on va de l’avant. On cherche toujours le détail en plus pour enrichir la carte ou améliorer le cadre. » En salle, une dizaine de personnes assure le service et le conseil, notamment pour guider les oenophiles débutants dans une riche carte des vins. La Bourgogne reste à l’honneur tout autant que les viticulteurs locaux, heureux de partager le fruit de leur travail. Aux fourneaux, quatre cuisiniers s’activent dans un cadre rénové. Ici, on travaille dans la bonne humeur. « J’ai été ouvrier avant d’être patron alors je pense à mes collaborateurs, je veux qu’ils se plaisent dans leur emploi et qu’ils soient bien intégrés. » D’ailleurs, depuis qu’il a repris l’établissement il y a 11 ans, la majorité de l’équipe n’a pas changé, renforcée par quelques étudiants pendant la haute saison. Un gage de qualité à tous les niveaux.

Maison Jules – 28 place Carnot, Beaune
03 80 22 20 10 – www.maison-jules.com