Après son implantation à Quetigny en 2016, la célèbre franchise de restaurants-fabriques de bières 3 Brasseurs renforce sa présence dans la métropole dijonnaise. Un nouvel établissement ouvre ses portes au centre commercial de la Toison d’Or. De quoi montrer qu’une terre de vin peut aussi pétiller de projets brassicoles originaux.
Trois Brasseurs, c’est avant tout une identité reconnaissable entre mille : une cuisine gourmande et généreuse, une décoration industrielle où les briques rouges du Nord s’allient au bois brut du mobilier, mais surtout une ambiance tamisée et vaporeuse générée par ces grandes cuves de cuivre et d’inox qui font le charme de la maison. Cependant, ne vous y méprenez pas ! Ces tanks, vannes, manomètres et autres tuyaux métalliques ne sont pas seulement là pour distiller une ambiance authentique, ils sont là avant tout pour fabriquer de la bière… Une vraie valeur ajoutée à cet établissement à l’esprit « brewpub » qui possède donc sa propre micro-brasserie. « Nos bières passent directement des cuves de garde aux tireuses du comptoir. Avouez qu’on ne peut pas faire circuit plus court que celui-ci », sourit fièrement Christophe Petit, le gérant. Produites ainsi sur place, les bières estampillées 3 Brasseurs – blanches, blondes, rouges, ambrées, brunes de saison, IPA, triples ainsi que les créations du brasseur et les bières du mois – sont élaborées dans la grande tradition, à la vue du consommateur. « De quoi lui en faire boire de toutes les couleurs ! » Romaric et Victor, maîtres-brasseurs respectivement à Quetigny et à Toison d’Or, ne diront pas le contraire. Sans discours alambiqué, il faut les écouter parler des différentes étapes de fabrication – du brassage à la filtration en passant par l’empâtage – pour se rendre compte que nous avons affaire à des passionnés du malt et du houblon. Victor pourra d’ailleurs produire sur un tout nouveau système de cuves cylindro-coniques dans le nouvel établissement de Toison d’Or.
La Toison d’or…ou l’ordre du houblon
Autant le dire d’emblée, c’est un projet qui semble avoir bien fermenté. Une idée qui a germé dans l’esprit de Christophe Petit dès 2019. « Je souhaitais redonner au centre commercial l’after-work qu’il mérite. L’objectif était d’attirer une nouvelle clientèle et de créer une nouvelle dynamique en s’implantant à la Toison d’Or. À la fois pour les commerçants, mais aussi pour l’ensemble des Dijonnais qui souhaitent passer une soirée festive. » Une recette qui fonctionne à coup sûr, bénéficiant de l’affluence des magasins, de l’accessibilité offerte par le tramway ainsi que de l’attractivité du Zénith tout proche.
Pour ce nouveau restaurant fabrique de bières, à l’emplacement de l’ancien Hippopotamus, la philosophie reste intacte et se résume en trois valeurs auxquelles Christophe ne déroge sous aucun prétexte : « Simplicité, générosité et convivialité, voilà le credo des 3 Brasseurs. » Un triptyque qui se ressent déjà dans les nombreuses animations que propose le lieu : soirées dégustation en compagnie de producteurs locaux, concerts, événements ponctuels, lancement des nouvelles bières du mois…
On dit souvent que l’histoire fait bien les choses. Saviez-vous qu’au XVe siècle, la bière connut un véritable âge d’or en Europe, particulièrement autour de Dijon ? À cette époque, Jean sans Peur, duc de Bourgogne, ira même jusqu’à imposer, dans un édit de 1435, l’usage du houblon, et créera, aux côtés de l’Ordre de la Toison d’Or, un Ordre du Houblon ! Le voilà, quelques siècles plus tard, de nouveau recomposé.
1, rue du Cap Vert à Quetigny – 03 79 36 31 66
Centre commercial de la Toison d’Or – 03 58 28 77 89
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