À Chalon-sur-Saône, l’hôtel-restaurant Saint-Georges est un incontournable défenseur de la tradition bourguignonne. Dix ans maintenant que la famille Madaleno a donné pleine envergure à cet établissement idéalement situé juste en face de la gare. Un lieu idéal pour présenter quelques-uns des plus beaux modèles des boutiques dijonnaises Jolicaprice et Longchamp. Un séjour romantique sous l’œil de notre photographe Enola Dovetta.
Par Michel Giraud
Photos : Enola Dovetta
Comme souvent en périphérie des gares s’érigeait ici jadis le Terminus, une magnifique bâtisse haussmannienne de la toute fin du XIXe siècle qui fut depuis sa construction consacrée à l’hôtellerie. Aujourd’hui, vous poussez la porte du très soigné Saint-Georges, l’un des fleurons de l’offre chalonnaise. Déjà dix ans que l’ensemble a été racheté par Jean-Paul Madaleno, un visionnaire qui aime relever les défis et à qui l’on doit quelques belles réussites en Bourgogne comme la reprise remarquée du restaurant Le Pré aux Clercs à Dijon ou la création du très réputé Caveau de la Tour à Meursault. « En 2009, au moment du rachat, l’hôtel disposait de 49 chambres, explique Sylvie Nouveau, cheville ouvrière de l’équipe dirigeante. Deux phases de travaux, notamment l’aménagement de l’ancien grenier, nous ont permis de passer aujourd’hui à une capacité de 57 chambres, au design épuré et au mobilier soigné. » Quatre catégories de chambres, avec un souci permanent du confort de la clientèle. Ici, les séjours d’affaires sont nombreux, du fait notamment de la présence de trois salles qui permettent l’organisation de séminaires et de journées d’études. « Notre établissement est très bien situé, à deux minutes de la gare, à 10 minutes à pied du centre historique de Chalon-sur-Saône, à 1,5 kilomètre de la sortie d’autoroute. À côté de la clientèle d’affaires, nous sommes bien sûr largement ouverts aux particuliers, en même temps que nous avons noué un partenariat avec des structures qui commercialisent des séjours en Bourgogne à vélo, ce qui nous amène une clientèle d’étape. »
Le Saint-Georges a fait très tôt le pari de l’accueil des Chalonnais. En 2013, il se dote d’un spa sous enseigne Nuxe. Au premier étage de l’établissement, un vaste espace de 200 mètres carrés accueille les visiteurs dans une parenthèse de soins et de détente. Coloris chauds, fond musical doux, lumière tamisée, jeux de miroirs… À l’heureux client ensuite de choisir entre le sauna, le hammam, la chromothérapie ou les modelages… Ici, les clients de l’hôtel aiment à se ressourcer, mais l’espace est également ouvert à la clientèle extérieure.
Une grande signature au restaurant
Également accessible à toutes et à tous : la brasserie qui porte la signature de l’étoilé Georges Blanc. « Le Saint Georges by Georges », c’est la promesse de l’expertise et de la qualité. Luc Filoé, le chef, a toujours consacré la cuisine traditionnelle bourguignonne, non sans lui donner une très agréable touche contemporaine.
À table, l’authentique volaille de Bresse à la crème selon la mère Blanc côtoie le burger au charolais et à l’époisses. Au cœur de l’automne, vous serez séduits par le cappuccino de châtaigne autour d’une royale de foie gras ou par cette caille qui se marie à merveille avec l’orange, la figue rôtie et la courge muscade. Ambiance bistronomique doublée d’une imposante carte des vins, véritable hommage à la Côte chalonnaise et aux vignobles de Bourgogne dans leur ensemble. « Nous sommes classés 3 étoiles, indique Sylvie Nouveau. Beaucoup d’observateurs nous attribuent la quatrième, mais nous souhaitons avoir une démarche raisonnée. Nous voulons d’abord être dignes de notre rang. La course à l’étoile n’est pas une fin en soi. Nous continuons d’étoffer l’offre pour notre clientèle. En 2017, une salle de sport a ainsi été imaginée pour la détente de nos hôtes. » Vous l’avez compris, quand le charme d’une bâtisse du XIXe siècle croise le confort moderne, cela donne une adresse unique. On vous la conseille, les yeux fermés !
À la sortie de la gare de Chalon-sur-Saône et pour rejoindre l’hôtel, elle porte une doudoune bleue mi-longue, garnissage duvet naturel et fourrure véritable, de la marque française Pyrenex (620€). Pour lui, doudoune Prestige grand froid avec capuche amovible bordée de fourrure, et son rembourrage plume (10 %) et duvet (90 %), de la marque Jott (320€).
Valises italiennes Piquadro « effet militaire » : valise cabine pour madame en polycarbonate (240€), valise moyenne capacité pour monsieur (280€).
Sac à main : Ninon de chez Lancel, cuir grainé, couleur pétrole (580€).
Serviette en cuir bleu marine munie de plusieurs compartiments : porte-ordinateur ou cartes de crédit, stylos… (480€).
Elle porte une veste à capuche en tissu lamé métallisé avec garnissage en plume naturelle, 90 % duvet et 10 % plume, de la marque italienne Colmar (449€).
La main posée sur son sac Ninon de chez Lancel, cuir grainé et rabat façon python, couleur vert militaire-noir-crème (950€).
Sac à main Longchamp Amazone matelassé en cuir d’agneau (890€).
Petit tour dans l’espace bien-être
L’hôtel chalonnais propose spa, hammam, sauna ainsi qu’une carte de soins et de massages. Indispensable pour un séjour romantique.
Merci !…
aux équipes de l’hôtel-restaurant Saint-Georges
à Chalon sur Saône, notamment pour le bel accueil
au Spa Nuxe, et à notre maquilleuse Soukaïna Lesbir, qui attend un heureux événement et porte ici un pull Absolut Cashmere (lire page 94), qui vous reçoit sur rendez-vous au 16, rue des Cortots à Fontaine-lès-Dijon ou se déplace sur site selon les prestations…
Soukaïna Lebsir – Me & You, la féminité au naturel
Révélatrice de beauté & spa praticienne, ambassadrice de la marque Secrets de miel
06 61 49 52 62
www.me-and-you.fr
email : meandyou.beaute@gmail.com
Facebook : Me & You – La féminité au naturel
Instagram : @sou.meandyou
Merci également aux boutiques dijonnaises
qui ont prêté les tenues et les accessoires :
Jolicaprice
34, rue des Forges à Dijon – 03 80 3000 84
et centre commercial Toison d’Or – 03 80 70 11 70
www.jolicaprice.com
Longchamp
3, rue Stéphen-Liégeard à Dijon
03 80 23 24 43
www.longchamp.com
