Depuis 2020 aux manettes de sa propre échoppe gourmande à Beaune, Marie Simon symbolise bien le raffinement et l’élégance à la française. Portrait d’une jeune prodige de la pâtisserie qui garde plus que jamais les pieds sur terre.
Aussi humble que brillante, Marie Simon insuffle un vent de fraîcheur au paysage beaunois. Campée en pleine rue Marey, sa pâtisserie, qui fait aussi salon de thé, est pensée comme un lieu où chacun peut profiter d’une parenthèse gourmande dans une ambiance chaleureuse et élégante. À son image. L’objectif d’un tel lieu ? « Susciter et partager des émotions à travers mes créations ! » Ici, le choix des pâtisseries et des viennoiseries évolue au gré des saisons, en tenant compte la réalité de producteurs locaux garants d’une qualité irréprochable avec lesquels Marie collabore étroitement.
Porte-drapeau d’une génération soucieuse des nouveaux régimes alimentaires, elle est ouverte aux créations « désucrées » et sans gluten. C’est sans doute ce souci du détail qui lui a permis de devenir Meilleure Apprentie du Nord-Pas-de-Calais, championne du monde des arts sucrés en 2018 et gagnante des Bocuse d’Or avec la Team France en 2021 (voir l’article : Ambassadeurs du bon goût ). Excusez du peu…
Tout en Raffinement
Mais ce ne sont pas les nombreux titres qui vont changer l’état d’esprit de cette jeune prodige. Surtout que Marie n’oublie pas d’où elle vient et se rappelle un parcours semé d’embûches dans un univers culinaire encore dominé par les hommes. « Ça m’a obligée à être encore plus dure et intransigeante, non seulement envers les autres, mais surtout envers moi-même. Au début de ma carrière, j’avais un caractère plus ferme pour éviter de me faire marcher sur les pieds. On m’a toujours dit : “Justifie-toi par ton travail !” Aujourd’hui, j’ai changé ma méthode de management et j’essaie de porter mon équipe en lui montrant ma vision, tout en essayant de comprendre comment chacun fonctionne. » Une force de caractère qu’elle possède depuis des années.
Son amour pour les arts sucrés, Marie Simon le doit d’abord à sa grand-mère, qui lui fit découvrir les plaisirs sucrés lors de longs après-midi occupés à confectionner des tartes aux pommes croustillantes et des moelleux au chocolat. Par la suite, comme le dit l’expression : « Petit à petit, l’oiseau fait son nid ». La jeune pâtissière se forme auprès des plus grands noms. Comme elle aime le rappeler, sa vie « est faite de rencontres. » Elle débute à Paris, chez Cyril Lignac. Une expérience qui lui permet de côtoyer la haute-couture de la pâtisserie, par exemple Benoît Couvrand, Nicolas Paciello ou encore Lilian Bonnefoi.
Son cœur l’amène ensuite à suivre son compagnon jusqu’en Bourgogne où elle décroche le poste de cheffe pâtissière de la Maison Lameloise, institution triplement étoilée de Chagny. En 2020, en plein confinement, elle entame un nouveau chapitre de sa vie. Dans une région où le vin est roi, elle et son équipe se donnent pour objectif de « moderniser la pâtisserie, tout en rendant hommage à la tradition ». Car comme dirait Marie : « Un mille-feuille est un mille-feuille ! » Avec une boutique à son image, elle laisse parler son talent et ses émotions… Pour notre plus grand bonheur.
2, rue Marey à Beaune
03 80 26 54 52 – marie-simon.com
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