Notre chroniqueuse, Delphine Pocard, nous a déniché une bien belle recette venue d’outre-Manche. La voici pour six personnes, élaborée avec de bons produits issus des Comptoirs de la bio que dirige Yves Erpicum – comptez 30 minutes de préparation auxquelles vous ajouterez une trentaine de minutes de réfrigération avant de déguster votre délicieux victoria.
Pour le gâteau
- 4 oeufs
- 100 g de sucre de canne
- 160 g de farine de blé T 55 ou 65
- 50 g d’huile d’olive
- le zeste d’un citron bio
- 3 cuil à café de levure
- 1 pincée de sel
- sucre glace pour le décor
Pour le sirop
- 80 g de sucre de canne
- 10 cl d’eau
- 3 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger
Pour le lemon curd
- 150 g de sucre de canne
- 3 oeufs
- 15 g de farine de blé ou de fécule
- le jus de 2 citrons + le zeste d’1 citron
- 80 g de beurre en dés
- ½ cuil à café de poudre d’agar-agar
- 5 cl d’eau
Le Gâteau
- Préchauffez le four à 180°. Battez les œufs avec le sucre de canne jusqu’à blanchissement. Versez ensuite l’huile d’olive. Ajoutez progressivement ensuite la farine tamisée, la levure, le sel et le zeste de citron en remuant.
- Huilez ou beurrez un moule d’environ 18 cm de diamètre. Versez la pâte obtenue. Enfournez pour 30 minutes environ.
- Laissez refroidir le gâteau quelques instants avant de le démouler.
Le lemon curd
- Dans un récipient, fouettez les œufs avec le sucre de canne, la farine, le jus des citrons et le zeste.
- Faites chauffer à feu moyen et remuez constamment jusqu’à épaississement. Retirez du feu et incorporez le beurre en morceaux et l’huile d’olive. Réservez.
- Dans une petite casserole, versez l’eau et ajoutez la poudre d’agar-agar. Portez à ébullition la préparation pendant une minute en remuant constamment.
- Retirez du feu et versez le contenu de la petite casserole dans le lemon curd. Mélangez-bien.
Le dressage
- Réalisez le sirop en chauffant quelques instants tous les ingrédients dans une petite casserole jusqu’à dissolution complète du sucre de canne.
- Coupez le gâteau en deux parts égales dans le sens de l’épaisseur. Imbibez-les de sirop.
- Nappez la partie basse de lemon curd. Fermez avec le second morceau de gâteau. Saupoudrez enfin de sucre glace.
- Conservez de préférence au frais le gâteau couvert. Il sera encore meilleur le lendemain !
